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Freitag, 5. August 2011
TIKI CHALLENGE AUF DEM GERMAN RUM FESTIVAL
+Die besten 12 Rezeptureinsendungen tragen das Finale am 08.10.2011 auf dem GERMAN RUM FESTIVAL aus.
Donnerstag, 30. Juni 2011
Tiki Lover Rum
Auf dem GERMAN RUM FESTIVAL werden zwei neue Rums präsentiert! Unter dem Label Tiki Lover Rum findet man einen Weißen und einen Dark Rum.
Am Gaumen weich und aromatisch mit delikaten Frucht- und Zuckerrohraromen und kräftigen 42% Volumen. Tiki Lovers White Rum ist eine Vermählung ausgesuchter, charaktervoller Einzelrums destilliert in Jamaika und auf Trinidad. Die kraftvollen, esterreichen Jamaikarums werden im Pot Still Verfahren destilliert und lagern zwischen 3 und 5 Jahren in kleinen Eichenfässern unter der karibischen Sonne, bevor diese mit weichem, in Column Stills destilliertem Trinidad Rum verblendet werden.
Kräftig und vollmundig am Gaumen mit delikaten Melassetönen, Zuckerrohr, Karamell, gebranntem Zucker, dunkler Schokolade und delikaten Gewürzen. Die kräftigen 57% Volumen Alkohol machen hier keine Kompromisse. Tiki Lovers Dark Rum ist ein Blend ausgesuchter, charaktervoller Einzelrums, die aus 4 verschiedenen Regionen der Karibik und Südamerika stammen. Kraftvolle, schwere Jamaikarums und würzige Demerara aus Guyana werden im Pot Still Verfahren destilliert und reifen anschließend für 2 bis 3 Jahre in kleinen Eichenfässern, die vormals Bourbon Whiskey enthielten. Nach der anschließenden Vermählung mit leichteren Rums aus Trinidad und Barbados folgt zuletzt eine Ruhephase zur Harmonisierung.
Ein Bericht über die Mixbarkeit folgt in den nächsten Tagen.
Freitag, 3. Juni 2011
tales of the COCKTAIL
Tales of the COCTAILS ist die wohl wichtigste, amerikanische Barmesse die auch international viel Beachtung findet. Neben vielen Tastings und Seminaren werden auch immer die Besten der Branche gekürt. Eine der Kategorien ist BEST NEW PRODUCT und da sind gleich zwei Rums nominiert bei nur insgesamt vier Nominierungen! BANKS 5 Island Rum und Smith & Cross. Ich denke, es war Mitte 2010, als ich eine Probe bekam. Ich war sofort gefangen genommen. Ein weißer Rum mit so viel Kraft und Komplexität? Schnell war ich mir sicher, Jamaika und Guyana Rum zu erkennen, und klar war auch, dass es eine Fasslagerung gab. Irgendwann später bekam ich dann eine erste Flasche und mehr Informationen. Natürlich habe ich mich gefreut, dass ich mit meinen Vermutungen richtig lag, zugleich war ich überrascht, wie viel - und ich meine nicht die Menge oder Alkoholgehalt, in dieser Flasche steckt. Eine Gruppe von Personen, die schon länger im Spirit/Wein Business sind, hatten die Idee, einen neuen, weißen Rum, der sich im Besonderen für Cocktails eignet, zu kreieren. Einer der Gründe dafür liegt wohl darin, dass sie öfters zu Gast bei Jim Meehan im PDT waren. Arnaud de Trabuc machte sich also daran, ein paar Blends zusammenzustellen und Mr. Meehan zur Begutachtung zu übergeben. Das Resultat ist BANKS 5 Island Rum. Jim verkostete den Rum pur und mixte damit Cocktails, vor allem Daiquiris haben ihn interessiert.
Ich kann an dieser Stelle nur zustimmen, dieser Rum hat eine ausgezeichnete Mixability! Arnaud de Trabus, der heute als Winemaker arbeitet, ist kein unbekannter in der Branche. In den 70ern war er bei Bacardi, er arbeitete für Hine Cognac, hat am Zusammenschluss der Angostura Gruppe mit gewirkt und vieles mehr. Durch die Arbeit mit Hine Cognac kam wohl auch die Idee, einen Rum aus insgesamt 22 Rums zu blenden, ein Verfahren, was eben bei der Herstellung von Cognac gerne angewandt wird. Der Löwenanteil mit mehr als 50% stammt aus Trinidad, dazu gesellen sich Jamaica, Guyana, Barbados und ein kleiner Teil Batavia Arrack. Alle Rums sind Melasse Rums zum Teil ex Bourbon Fässern gelagert, zum Teil aber auch nicht gelagert. Die Fasslagerung und das Blenden finden in Europa statt, in Holland. Die Holländer wiederum, können auf eine lange Tradition im Rum Business mit den West Indies zurückblicken. Aber auch das Arrack Geschäft; Java gehörte einmal zur holländischen Krone, hat eine lange Geschichte, und so kam die Idee, dem Blend etwas Arrack hinzuzufügen. Das Alter ist ein eher zweitrangiges, technisches Detail, denn man bedient sich dieser vielen Rums ja, um einen besonderen Geschmack herzustellen. Wer es dennoch wissen muss, der älteste Rum ist aktuell 3 Jahre! Der Blend wird schließlich Holzkohle gefiltert und mit 43% abgefüllt. Sir Joseph Banks, der Namensgeber, war ein Botaniker und Entdecker, der alle Inseln, von denen die Bestandteil des Blends sind, angefahren haben soll.
Smith & Cross
Der zweite im Bunde ist auch schon seit längerem Gespräch in der Barszene. Ebenfalls ein Mixing Rum, perfekt für Tiki Drinks wie Mai Tai, aber auch in einem Daiquiri sehr überzeugend. An der Rezeptur hat David Wondrich mitgearbeitet, einer der großen Autoren in der Szene. Es ging darum, eiIn Amerika war er schon im vergangenen Jahr eine große Nummer, in Deutschland stand er auf vielen Wunschzetteln und ist jetzt auch bei uns angekommen. Produziert von Haymann´s besteht er aus zwei so genannten Marks, dem Wedderburn und de
m Plummer. Beide stehen für starke Aromen und den typisch jamaikanischen Geschmack. Mit 57 % Alkohol kein Leichtgewicht, nicht unbedingt zum pur Trinken gedacht, aber mir macht es viel Spaß, damit zu mixen!
Mehr zum Thema Hampden Estate in einem extra Beitrag!
Wer Interesse an diesem Rum hat, kann ihn im Rumclub beziehen.
Banks 5 Island für 30.- €
Smith & Cross für 25.- €
Gastronomen rufen mich bitte an - 0174 99 46 591
Dienstag, 19. April 2011
Schirmherrschaft für das GERMAN RUM FESTIVAL
Seit heute ist es offiziell! Die Botschaft der Dominikanischen Republik übernimmt die Schirmherrschaft für das GERMAN RUM FESTIVAL!
As of today, it is official: The GERMAN RUM FESTIVAL will be under the aegis of the embassy of the Dominican Republic!
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