Erlebnistage in der Bar Lebensstern

Am 9. und 10. August lohnt ein Besuch in der Bar Lebensstern ganz besonders. In Zusammenarbeit mit der Firma Haromex gibt es zwei Degustationsabende und vier moderierte Themen. Am Sonntag 09.08.2009 20.30 Uhr Rum Agricole - Wie das Zuckerrohr in die Flasche kommt Dirk Becker (Drum Cigarclub und Rumclub) 22.00 Uhr Old Pulteney - Ein Blick hinter die Kulissen (Klaus Stephan Rainer Schumann's Bar München). Am Montag 20.00 Uhr Dark & Stormy - Bermuda´s Nationalgetränk in neuem Gewand Klaus (Stephan Rainer Schumann's Bar München) 22.00 Uhr Hans Reisetbauer - Ein Brenner und seine Träume (Andreas Mühlböck, Blue Gin, Austria) Es lohnt sich also vorbeizuschauen und das Eine oder Andere zu verkosten. Bar Lebenstern, Kurfürstenstraße 58, 10785 Berlin

Gäste-Geschichten

In meiner donnerstags runde, die ja bekanntlich in Miguels Zigarrenlounge statt findet, wurde ich immer wieder nach alkoholfreien Cocktails gefragt. Also habe ich immer einen Drink mit einer frischen, manchmal exotischen Frucht anzubieten. Eines schönen Tages machte ich einen Drink mit Kaktusfeige, von dem alle so begeistert waren, dass sie manchmal nur wegen diesem Cocktail vorbei kommen. Seit einigen Monaten bekomme ich nun keine Kaktusfeigen. Dass es mal einen Engpass über 1-2 Wochen gab, das kannte ich, aber so lange? Donnerstag vor einer Woche kamen zwei neue Gäste in die Lounge und irgendwie kamen wir auf die Feigen zu sprechen. Thomas, einer der beiden meinte, dass es wohl nicht anginge, dass man in Berlin keine Kaktusfeigen bekäme und versprach, sich darum zu kümmern. Letzten Donnerstag, bei seinem zweiten Besuch, brachte er eine Kiste (12 Stück) Kaktusfeigen mit und überreichte sie mir. Wow, was für tolle Gäste! Am Freitag besuchte er mich dann zum ersten Mal im Rumclub. Während der Unterhaltung stellte sich heraus, dass er mit antiken Klingen handelt und nicht gastronomisch tätig ist, wie ich anfangs vermutete. Das verspricht noch viele interessante Abende und deshalb liebe ich diesen Job.

Tasting Zigarre vs Spirituose

Am 12.08.09 findet im Rumclub ein Tasting der besonderen Art statt. Es werden 7 Spirituosen und 3 Zigarren verkostet. Das besondere daran ist, dass die Spirits aus unterschiedlichen Destillaten bestehen und allesamt sehr hochwertig sind. Die Ergebnisse werden dann im Magazin Cigar Clan veröffentlicht! Ich habe 3 Plätze für ernsthaft Interessierte frei. Call 01779369316

Rum & Schokolade die Favoriten

Die Lieblingskombinationen der Taster waren folgende: - Inner Circle 40 % mit Tabuna Schokolade, 72% aus Papua Neuguinea - Angostura 1919 - Trinidad mit Menavava Vanille Vollmilch-Schokolade, 52% aus Madagaskar - English Harbour Extra Old - Antigua mit Hacienda Iara, 82% aus Ecuador - Plantation Grenada Old Reserve 1998 - Grenada mit Uba Budo Schokolade, 72% aus Sao Tomé Principe - XM Millennium 12-Years-Old - Guyana ohne Schokolade Insgesamt waren 8 Rums und 9 Schokoladen im Rennen.

Rum & Schokolade

Rum und Schokolade, passt das zusammen? Die Antwort ist ganz einfach - JA! Rum, wie auch Schokolade sind zwei Naturprodukte die einige Parallelen aufweisen und beide stehen für ein Lebensgefühl. Die Kombinations- möglichkeit beider Produkte ist schier unbegrenzt und das Geschmackserlebnis verblüfft immer wieder. Einen Kompromiss muss man allerdings eingehen, der Rum ohne die Schokolade verkostet, lässt einen zu einem anderen Tastingergebniss kommen. Oder anders gesagt, ein Rum, den man pur nicht mag kann in Verbindung mit der Schokolade ein Favorit werden. Natürlich geht das auch in die andere Richtung. Das Spannende aber ist, wie die Schokolade den Rum oder auch der Rum die Schokolade verändern kann. Es ist unmöglich die perfekte Empfehlung auszusprechen aber es gibt tolle Variationen. Man muss sich eben durchprobieren um seine Lieblingskombination zu finden. Gestern hatte ich einen Workshop mit fünf Teilnehmern. Alle nicht unerfahren im Umgang mit Genussmitteln und alle waren sehr überrascht von der Verbindung der beiden Leckereien;) Wichtig ist natürlich, wie bei anderen Dingen auch, die Qualität der Genussmittel. Mit Billigfussel und Supermarktschokolade braucht man das Unterfangen gar nicht erst starten! Interessanterweise hatten wir zum Schluss 5 bevorzugte Kombis.

THIS MENUE IS A CONTRIBUTION TO THE ONE YEAR CELEBRATION OF THE

THIS MENUE IS A CONTRIBUTION TO THE ONE YEAR CELEBRATION OF THE GIN BASIL SMASH AND A TRIBUTE TO THE CULINARY ART, AMONG FURTHER MORE, OF THE HIGHLY ESTEEMEED JÖRG MEYER STARRING LE MARTINI DIJONNAIS Mustard Liqueur, French Vermouth, Dry Gin, Celery Bitters The fantastic Mustard Liqueur discovery by Dominik Galander. Yes, your host at the Galander in Berlin. This fine liqueur with hints of cucumber and dill stands at 21° abv and needs just a good splash of dry Vermouth and a hint from the queen of spirits. And finally some class, sugested by The International Playboy Bartender; AW. JIM RAUKE SMASH Dry Gin, Rocket Leaves, Lemon, Sugar The herbal Rough-Rabbit Berlin-Version of the flowery Hamburg counterpart. ORGANIC DETOX Dry Gin, Basil, Red Beet, Lemon, Sugar The red beeted variation of the Hamburg Original. Addapted to environMental Kreuzberg. Brown Sugar to start. Then Organic Lemon, Organic Basil and Organic Red Garden Beet Juice. Finaly and mainly, very very Dry Gin. For the Detox, of course. TROUBADOURE Egg White, Saffron Gin, Orange Curaçao, Lime, Rosemary, Gomme This is a Cock-Tail, remember. So we take the White of a Chiken-Egg. Furthermore a Boudier doublette of the orange-cardinal Saffron Gin and Orange in Fine de Champagne Cognac. Lime and gum arabic from the acacia tree and finally a sprig of rosemary. The symbol of Love in the lyric poetry of the Middle Ages. The gift for the choosen woman by the Troubadoure. PHOENIX Aged Jamaica Rum, Palm Date Syrup, Sage, Orange Bitters, Elderflower Juice No, not the mythical bird. This one is named after the palm dates, which were cooked for the marvelous syrup by Dirk Becker himself. Matched with the esteemed 12 year old Estate something, some smooth sage leaves, a few dashes of Orange Aromatic Cocktail Bitters and some Super-Organic Super-Elderflower juice. Time to fly, anyways. STEP BY STEP Goslings Black Seal, Braulio, Guignolet, Falernum, Lime A cuvée of Bartenders darlings. As simple as that. Ding. HAZEL BASIL Russian Eau de Vie, Crème de Noistette, Basil, Cream The hazeled variation of liquid inspired Pesto. Frangelico instead of pine nuts, Cream instead of Parmesan and a very strong Olive Oil substitute from neutralized communist spirits. MODEHATTAN Cognac, Balsamic Vinegar Chutney, Aromatic Bitters Il Man Hat Tan di Modena. Brandy from L’Appelation d’Origine Controlée in tha Charente, Cognac. Very Superior Old Pale or even Extra Old. Some especially aged Balsamic Vinegar gained from Trebiano garpes in the region of Modena; Reduced to une crème, known as chutney. And finally a few drops of Aromatic Cocktail Bitters. A unique cuvée inspired by Trinidad and Monaco di Bavaria. Et Paff. TUESDAY 14TH JULY 2009 GALANDER, GROßBEERENSTRASSE 54, BERLIN KREUZBERG BY DIRK BECKER & GONÇALO DE SOUSA MONTEIRO

Tastings und ihr Aufbau

Letzte Woche war ich an der Organisation eines Tastings beteiligt. Leider konnte ich dann doch nicht selber tasten, war aber vor Ort. Verkostet wurden 5 Sorten Rum die ich vorher mit Matthias Martens aus einer Auswahl von 10 Rums ausgewählt hatte sowie 3 Zigarren. Im ersten Flight wurden nur die Rums verkostet. Da es ein Tasting für das Magazin Cigar Clan war, mussten die Teilnehmer ihre Empfindungen zu Papier bringen. Danach wurden 3 Gruppen gebildet, die die Rums in Kombination mit den Zigarren tasteten. Die Teilnehmer, von denen ich die Hälfte eingeladen hatte, waren sehr zufrieden mit dem Abend. Einzig, dass beim Rum-Tasting zu viel Information vorne weg gegeben wurde, kam als Kritikpunkt zur Sprache. Das sehe ich ganz genauso. Die Taster sollen ja ihr persönliches Urteil abgegeben, was natürlich nicht gelingt, wenn ich mit Information beeinflusst werde. Die Rums wurden übrigens von der Rum Company gestellt http://rumcompany.de/. Von den drei Jungs, die das Unternehmen gerade gegründet haben, wird man sicherlich in Zukunft noch öfter hören. Die Auswertung des Tastings werde ich später hier veröffentlichen. Das nächste Tasting wird Ende August bei mir im Rumclub statt finden. Wer Interesse hat, daran teilzunehmen, schickt mir einfach ne Mail.

Rum Mischgetränke aus vergangenen Tagen

Am Montag habe ich mit Goncalo im Reingold und am Dienstag im Galander als Barbesetzer gewerkelt. Hierfür hatten wir ein kleines Menü ausgearbeitet, das zwei sehr schöne Rum-Drinks enthielt. Goncalo hatte sich für den West Indian Planters Punch entschieden, Appleton 8 Jahre, Limette, Gomme Syrup, Wasser, Muskatnuß. Ein tolles Getränk, schön würzig, genau richtig für den Sommer. Wobei, schon mit Vorsicht zu genießen ;) Das Rezept stammt aus dem Buch Jigger, Beaker and Glass: Drinking Around the World von Charles H. Baker. Ich hatte mich für einen Gloom Chaser Cocktail entschieden. Diese Rezept soll von einem Charlie, der als sehr populär galt und in der Ermitage am Champs Elysees arbeitete, stammen. Vermutlich nach einem gleichnamigen Film benannt, beides von 1928. Naja, wie auch immer - der Drink enthält English Harbour 3 Jahre, Curacao, Grand Marnier, Grenadine und Zitrone. Hat eine schöne Orangennote und ist wirklich trinkbar. Dieses Rezept stammt aus einem Buch namens Cocktail Buch, von 1928. Außerdem hatten wir noch Oriental Gimlet, The Rose, East India Cocktail, Caruso, Club Cocktail und den Rumclub Mulata Cocktail auf der Karte. Einen Teil der Drinks hat Oliver Ebert von Becketts Kopf recherchiert! Im Augenblick brüten wir (und das ist wörtlich zu nehmen) über der Karte für den kommenden Dienstag (7.07.), wo wir wieder das Galander in der Kreuzberger Großbeerenstrasse besetzten.